白切鸡是我国广东的地方特色菜，许多南方菜中都有白切鸡的存在，其中粤菜中的白切鸡是最出名的。白切鸡不仅卖相好，而且鲜美肥嫩，非常诱人。白切鸡肉色洁白，具有葱油的香味，吃的时候蘸上一点蘸料，别有一番风味。今天小编将给大家分享白切鸡的做法，喜欢的朋友不要错过。

【白斩鸡】

食材:半只白切鸡，大葱，生姜，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉

1.用清水把准备好的白切鸡清洗干净，把大葱切成段状，生姜切成片状，备用。

2.准备适量水，倒入锅中，把水烧开，把三黄鸡放在开水中，浸泡五秒，取出，再用凉水浸泡五秒钟。这个操作反复操作三次，经过这样的处理之后，白切鸡的皮会更脆。

3.准备适量水，倒入锅中，加入葱，生姜，大火烧开，加入少许凉水，把水温控制在95摄氏度左右。放入准备好的三黄鸡，调至小火，煮制大约十分钟左右。

注意:在煮三黄鸡的过程中，要注意观察水温，不要把水煮开，一但水沸腾，就立刻加入凉水，从而达到沸而不腾的效果。

4.煮制十分钟后，盖上锅盖，关火，焖制大约半个小时左右。随后把三黄鸡去除，放到冷水中浸泡大约二十分钟，经过浸泡以后，鸡皮会变得更加紧致。

5.冷却的时间段里，大家可以准备蘸料，把生姜拍碎，切成碎末，大葱也切成碎末，放在小碗中，备用。加入适量食盐，少许白糖，少许鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，备用。

6.把浸泡好的三黄鸡取出，沥干表面的水分，在三黄鸡的表面刷一层芝麻油，刷上芝麻油以后，三黄鸡的颜色会变得更加鲜亮，口感相对来说也更紧实。刷好油之后不要着急食用，冷却大约三十分钟，切成片状备用。

7.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，浇在准备好的小碗中，快速搅拌均匀，做成蘸料。

这样美味的白切鸡就做好了，吃的时候只要蘸上一点蘸料就可以了，味道非常不错。

小技巧:

1.在做白切鸡的时候，一定要把控好水温，做到沸而不腾的效果，如果水温过高，鸡皮很容易煮烂。

2.做好白切鸡以后不要着急食用，冷却之后白切鸡的口感会更好，切起来也不会烫手。

3.做完白切鸡以后，刷上一层芝麻油，白切鸡的口感会更好。

大家学会这道白切鸡的做法了吗？以后想吃白切鸡的时候，可以自己试一试。

文章来源：《控制工程》 网址: http://www.kzgczzs.cn/zonghexinwen/2021/0226/546.html

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